Des cuisines comme la cuisine fujianese et les alternatives à base de plantes attirent l'attention internationale alors que les entreprises alimentaires investissent dans la mise à l'échelle des plats régionaux à l'échelle mondiale. Cela soulÚve des questions sur la représentation culturelle, l'authenticité et sur la maniÚre dont les traditions culinaires locales bénéficient ou perdent leur identité à travers la commercialisation mondiale.