Les cuisines régionales moins connues attirent l'attention internationale grùce aux médias et aux plateformes sociales. Les leaders de l'industrie alimentaire débattent de la question de savoir si les cuisines émergentes devraient bénéficier d'une promotion active pour obtenir une reconnaissance mondiale, ou si les forces du marché devraient déterminer quels aliments deviennent des tendances mondiales.